Секреты приготовления миндального супа по османски
Дорогие поклонники и поклонницы турецкой кухни! Восточный вам селям и просто здравствуйте!
Сегодня я, наконец, собрался продолжить разговор про османскую кухню, начатый с "супа повелителя". Тема на сегодня - не менее вкусна: миндальный суп по старому дворцовому рецепту.
Надо сказать, что османская кухня... С ней, как правило, очень много мороки: сложный список продуктов, тяжелая и нередко многочасовая готовка. Поэтому практичные рецепты, подобные предложенному, - просто на вес золота.
Итак, не тратя времени на пустые разговоры, сразу приступаем к делу. Впрочем, наше дело фотографировать и комментировать. Ну, а кашеварит Севги, она же Люба, что привычнее нашему русскому уху :)
1. Ингредиенты
Для приготовления (около 6 порций):
- Свежий (необжаренный) миндаль - 130 г,
- Мука - 1 ст. ложка (с горкой :) ),
- Молоко - 2 стакана,
- Вода - 3 стакана,
- Сливочное масло - 1 ст. ложка,
- Соль - по вкусу,
- Черный перец - по вкусу,
- Мускатный орех - по вкусу.
Для сервировки:
- Зерна свежего граната - несколько штук для вкуса и эстетики,
- Миндаль (очищенный и разделенный на половинки) - буквально несколько зёрен на порцию,
- Сливочное масло - 1 ч ложка (для обжарки сервировочного миндаля).
2. Приготовление
Шаг 1: Миндальные орехи замачиваются в кипятке на 15-20 минут. После того, как они немного "отмокнут", орехи извлекаются из воды и с них очищается кожура.
Шаг 2: Очищенные орехи перетираются в блендере до консистенции муки - чем мельче, тем лучше.
Шаг 3: В глубокой кастрюле растапливается сливочное масло и в нем слегка обжаривается мука до порозовения и появления характерного запаха.
Шаг 4: Сверху добавляется молотый миндаль и, помешивая, обжаривается ещё в течение 2-3 минут.
Шаг 5: Сверху медленно и тщательно помешивая добавляется молоко.
Шаг 6: Добавляется вода, соль, молотый мускатный орех и чёрный перец.
Тщательно помешивая, смесь доводится до кипения.
Шаг 7: После кипения огонь убавляется, а суп готовится ещё 5 минут. После чего снимается с плиты.
3. Миндальный суп готов
Суп можно украсить слегка обжаренными на сливочном масле очищенными, разделенными на половинки, зернами миндаля, а также зернами свежего граната.
Некоторые рекомендуют украшать виноградом без косточек, но классикой всё же является гранат, поскольку в нем есть оттеняющая вкус миндаля кислинка, которой нет в сладком винограде. Также кто-то рекомендуют зелень, мы же предлагаем от неё воздержаться, как от не слишком удачной комбинации.
Готовый и украшенный миндальный суп выглядит следующим образом.
Отдельно надо упомянуть то очевидное обстоятельство, что коль скоро миндаль - один из самых лучших натуральных афродизиаков, то и суп из него получается в интимном смысле "ядрёным"... И понятно, почему супец так органично вписался в дворцовую османскую кухню - Гарем большой, а султан "да пребудет с ним милость Аллаха" - всего один. Чтобы не получилось, как в старом и малость пошлом анекдоте - "всё, чем могу" :)
Отсюда и идея об идеальной комбинации для этого супа - почаще кушать его не в одиночку, а именно вдвоём :)
Приятного Вам аппетита! Если будут вопросы, обязательно обращайтесь!
До новых встреч на страницах блога!